Le genepi blanc

Une version originale

On obtiens le genepi blanc par un procédé de suspension des brins de genepi au dessus de l’alcool.

Dans cette méthode de préparation de la liqueur, nous ne mettons pas les brins en macération. D’abord, nous préparons des fagots avec les brins de genepi. Ensuite, nous les suspendons au dessus d’une cuve l’alcool hermétiquement fermée. En s’évaporant, l’alcool extrait les composés aromatiques des plantes sans extraire les composés colorants. Enfin nous ajoutons le sirop de sucre et l’eau afin d’obtenir le degré recherché.

Le procédé par suspension est beaucoup plus long que la macération. En effet, la plante ne touchera jamais l’alcool. Il en résulte une liqueur transparente qui développe des parfums différents par rapport au genepi obtenu par macération des brins.